GULUPA

Gulupa (P. edulis f. edulis Sims)

Originaria de América (Brasil). Las condiciones climáticas de esta pasiflora son suelos de textura franco arenosa con buen drenaje pH de 5,5 a 7,5; a una altura de 1.400 a 2.000 msnm con precipitaciones de 1.200 a 2.500 mm/año y una temperatura de 15 a 20 °C (Rodríguez, 2010).

Las propiedades nutracéuticas en la gulupa pueden ser utilizadas como complemento de productos multivitamínicos por el contenido alto de vitamina C y minerales. La pulpa, la infusión de las flores y hojas contienen principios farmacéuticos que contribuyen a usos como sedantes, antiespasmódico y minimiza los espasmos bronquiales o intestinales de origen nervioso (Ocampo, 2010).

El fruto es muy apetecido para el consumo en fresco debido a su sabor y aroma, especialmente en la industria que por su penetrante aroma puede ser utilizada en la generación de nuevos sabores en jugos y bebidas. El fruto, las flores y la extracción de aceite de las semillas de esta pasiflora, son apetecidas en el consumo en la cocina contemporánea por el sabor ligeramente ácido.
En la preparación de jugos, la gulupa no requiere de endulcolorantes debido a su contenido de azúcares con 15,6 ° Brix. En Colombia, “el jugo concentrado de gulupa ha sido mezclado con maracuyá para incrementar los sólidos solubles totales (°Brix) para los mercados internacionales” (Ocampo, 2010), asimismo, se han realizado esfuerzos en la agroindustria de la gulupa, especialmente en la preparación de pulpa concentrada para jugos, néctares, mermeladas, entre otros. Dado su contenido de pectina en las semillas y cáscara, la pulpa sirve en la elaboración de mermeladas porque ayuda a gelificar el producto (C.I Andes Export Company, 2006).